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铁锅炖的营养价值

大锅台是是使用的传统的铁锅作为工具进行食材的烹饪,不仅味道鲜美,同时铁锅做菜还有营养。用铁锅煮菜营养多在什么地方,传统的黑铁锅笨重老土,又容易生锈,逐渐被不锈钢锅、不粘锅、合金锅等所取代。然而,最近人们对铁锅的热爱又开始回归,这全都因为"铁锅能补铁", 铁锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,就会变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量。 国外的测定表明,用铁质平锅来炒蛋时,炒蛋中的铁竟能增加两倍。另有研究显示:用铁锅煮洋葱,只放油不加盐,煮5分钟后洋葱含铁量可增加2倍;如果加入食盐和番茄酱,煮20分钟后含铁量可增加11倍。加入食醋煮5分钟后,含铁量甚至能增加15倍。英国期刊《柳叶刀》最新研究指出,治疗贫血最常用的方法是补充铁剂,但使用铁锅也许是更简单有效的方法。美国许多健康网站也撰文指出,使用铁锅烹调,能帮助人们更好地补铁。

那怎样能让铁锅补铁的功能更好发挥呢?自然,食物与铁锅接触的时间越长,面积越大,食物的酸度越高,进入食物中的铁就越多。所以炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些。如果是番茄之类酸性的蔬菜,或是糖醋、醋溜等酸味的菜肴,效果也会更大。另一方面,烹调时所放的油脂也有关系,因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触,油放少一些,会使铁溶出的机会就越大。

另外,用铁锅炒菜风味也会更好。很多厨师觉得,不论用什么锅炒菜,都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上,这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的,铁会促进氧化,而不锈钢的作用差一些。所以大家在选购烹饪工具是可以多选择铁锅。让家人吃更美味的饭。

 
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